现代免疫学是生命科学的前沿学科，是研究复杂免疫系统活动规律的理论科学，又是紧密联系实际的应用学科。目前，进展迅速的领域是为分析研究和诊断提供重要的方法和工具，为人类疾病的预防治疗提供方法和依据。本教材从食品科学和食品质 量与安全专业的教学实际出发，从庞杂的免疫学中选取免疫学基础和应用免疫学两大部分。①免疫学基础知识注重系统简明够用为度，包括免疫系统（器官与细胞）、免疫分子（抗原、抗体、补体系统、细胞因子和MHC），免疫系统的作用特点、方式 和机理与调控，强化了以消化道为主的黏膜免疫、超敏反应与食物过敏、抗食源性感染免疫和食品营养与免疫内容；②免疫学应用以抗原抗体制备与免疫分析为核心，包括免疫凝集、沉淀和免疫细胞检测，保健食品增强免疫功能评价的基本原理与程 序，突出了免疫标记技术（酶、同位素、荧光与发光、金胶标记）的原理与检测应用，结合食品科学阐述免疫学的应用，基础与提高并重，针对食品营养安全性分析检验需要与发展，既有传统经典方法，又有现代化的新技术（时间分辨率荧光、免疫 PCR、免疫芯片与传感器）介绍，体现一定的前瞻性。本书注重免疫学与食品科学的交差融合，体现基本概念与理论的科学严谨，免疫技术的先进可靠和适用性良好，密切联系食品安全性检测控制实践。每章提供内容小结和复习思考题便于学习使用。 免疫学知识与理论博大精深，丰富多彩，作为微生物一部分，多关注抗感染免疫，而医学免疫学往往由于免疫相关临床疾病而内容十分繁复，从生物角度阐述免疫时，理论（分子与细胞机理）上涉及的知识深度、广度更多，而从食品科学角度如何选 择内容还处于新的探索阶段，可借鉴的食品免疫学教材体系较少，作者尽量尝试，并凝结了一些自己近年在食品生物安全性免疫检测方面的研究思路，编成现在这样的一本以食品质量与安全专业为主要方向的免疫学教材。